Tomaten gevuld met spinazie en feta

Dit gerecht heb ik overgehouden aan een Sonja Bakker periode. Het is erg lekker, makkelijk en zeer gezond. Dus ik zie geen reden om dit gerecht niet eens te proberen.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 4 vleestomaten
• 150 gram feta kaas
• 100 gram notenrijst
• 125 gram spinazie (uitgelekt)
• 50 gram cashewnoten
• 30 gram oregano
• 3 lente uitjes
• olijfolie

Bereidingswijze

Kook de rijst volgens de verpakking.

Snijd de deksel van de tomaten af en hol, zowel deksel als tomaat, uit met een lepel. Hak de cashewnoten en de oregano fijn. Snijd ook de feta in kleine stukjes. Snijd de lente uitjes in kleine ringetjes. Meng dit alles vervolgens met de spinazie en de rijst in een grote kom. 

Vul nu de tomaten met het spinazie mengsel en zet het dekseltje erop. Zet de tomaten in een ovenschaal en besprenkel dit alles met wat olijfolie. Zet dit 25 minuten in een, op 200 graden voorverwarmde, oven.

Eet smakelijk!